山药是薯蓣科植物的根茎，自古以来便是药食同源的典型代表。它质地细腻，口感绵软，既可入药也可入菜，是餐桌上的百搭食材。新鲜的山药富含淀粉、蛋白质、黏液质及多种微量元素，具有滋养脾胃、补益肺肾的特性。烹饪方式十分多样，可以清炒保持爽脆，也可以炖汤让汤汁更加浓郁醇厚，或是蒸熟后制成山药泥、山药糕等精致小点。在蓝莓山药这道甜品中，山药的清雅与果酱的酸甜相得益彰；与排骨同炖，则能吸收肉香，变得软糯咸鲜。挑选时，以表皮光滑、须根少、掂起来有分量的为佳。需要注意的是，生山药的黏液可能引起部分人群皮肤发痒，处理时建议佩戴手套。
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