腐乳又称豆腐乳，是以大豆为原料，经磨浆、点卤、压榨制成豆腐坯后，接种特定微生物发酵，再经腌制与后熟而成的一种传统发酵豆制品。其质地细腻柔润，风味鲜香浓郁，根据色泽与工艺可分为红方、白方、青方等不同类型，口感或咸鲜醇厚，或微辣回甘，层次丰富。腐乳富含植物蛋白、氨基酸及多种微量元素，发酵过程使营养更易被人体吸收，兼具开胃助食的特点。日常既可作为佐餐小菜直接食用，也常用于烹饪调味，如拌面、炒菜、炖肉或调制蘸料，能够提升菜肴的鲜香与醇厚度。其耐储存、风味独特，是家庭厨房和餐饮场景中常见的基础调味品之一。
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