陈皮

陈皮，又名橘皮，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮经陈化而成的传统中药材及日常调味佳品。其制作讲究“陈久者良”，通常需经历多年自然陈化，使燥烈之性渐趋温和，香气愈发醇厚。陈皮以片张完整、色泽自然、油室饱满、香气浓郁者为上，主产于中国南方多地。在应用上，陈皮兼具药食两用价值：入药可理气健脾、燥湿化痰，常用于缓解脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等不适；入馔则可去腥增香、调和滋味，广泛用于煲汤、炖肉、制茶及糕点调味。日常适量使用，既能提升菜肴风味层次，又有助于促进消化、舒畅气机。选购时应注重陈化年份与储存状态，以干燥、无霉变、香气纯正为佳。