蚕豆，又称胡豆、罗汉豆，是一年生或越年生草本植物，属于豆科野豌豆属。其籽粒富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及多种维生素与矿物质，是兼具粮食、蔬菜及饲料用途的的重要经济作物。作为传统食用豆类，蚕豆既可鲜食，也可干制后加工成多种食品，口感粉糯，风味独特，深受各地消费者喜爱。在烹饪应用中，蚕豆适合煮、炒、炸、焖等多种方式，亦可制成豆瓣酱、休闲零食及植物蛋白原料。凭借较高的营养价值和广泛的产品适应性，蚕豆在食品加工与日常膳食中均占有稳定地位，市场需求持续增长。
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