自助烤肉想要烤得又嫩又香，关键在于选对肉、掌握火候、控制时间、巧用调料，只要掌握这几点，在家也能烤出店里的味道，鲜嫩多汁、香气扑鼻。
第一、选对肉是关键。一是选肥瘦相间的肉，烤肉想要嫩，一定要选肥瘦相间的肉，比如五花肉、肥牛、梅花肉、猪颈肉，这些肉有肥有瘦，烤出来油脂丰富、口感鲜嫩，不会柴，如果选太瘦的肉，烤出来容易干、容易柴，不好吃。二是选新鲜的肉，新鲜的肉烤出来才嫩才香，不新鲜的肉烤出来会有腥味，口感也不好，选肉的时候，要选颜色红润、有弹性、没有异味的，尽量当天买当天烤。三是肉要切对厚度，烤肉的厚度很重要，切太厚不容易熟，切太薄容易烤干，一般切0.5-1厘米厚比较合适，五花肉可以切薄一点，牛肉可以切厚一点，根据肉的种类调整。四是提前腌制，想要烤肉更入味、更嫩，可以提前腌制一下，用生抽、料酒、蒜末、姜末、蜂蜜、蚝油等调料，把肉腌30分钟到2小时，腌的时间越长越入味，但不要腌太久，不然肉会太咸。
第二、掌握火候很重要。一是先大火后小火，烤肉的时候，先用大火把肉的表面煎一下，锁住肉的汁水，然后转小火慢慢烤，把肉烤熟烤透，这样烤出来的肉外焦里嫩，汁水丰富，如果一直用大火，表面容易烤焦，里面还没熟；如果一直用小火，肉容易烤干，不嫩。二是不要频繁翻面，烤肉的时候，不要频繁翻面，等一面烤到变色、微微焦黄的时候再翻，翻太早肉容易散、容易粘在烤架上，一般一面烤2-3分钟再翻，总共翻1-2次就够了，翻太多次肉会变老。三是不同的肉用不同的火候，五花肉、肥牛这种比较肥的肉，要用中火慢烤，把油脂烤出来，吃起来才香而不腻；牛肉、羊肉这种比较瘦的肉，要用大火快烤，锁住汁水，烤出来才嫩；蔬菜、海鲜要用小火慢烤，不然容易烤焦。四是注意烤架的温度，烤之前要先把烤架预热，烤架热了再放肉，这样肉不会粘在烤架上，而且能快速锁住汁水，烤架温度不够，肉容易粘、容易出水，烤出来不嫩。
第三、控制时间是关键。一是不要烤太久，烤肉最忌讳烤太久，烤太久肉会变老、变干、变柴，不好吃，一般薄的肉烤3-5分钟就够了，厚的肉烤5-8分钟，看到肉变色、微微焦黄、没有血水就可以了，不要烤到全熟还继续烤。二是肉要现烤现吃，烤肉一定要现烤现吃，烤好马上吃，这时候口感最好、最嫩最香，如果烤好放太久，肉会变凉、变干，口感就不好了，吃多少烤多少，不要一次烤太多。三是难熟的先烤，烤的时候，难熟的先烤，比如土豆、红薯、玉米、厚切的肉，容易熟的后烤，比如生菜、蘑菇、薄切的肉，这样所有食材能同时烤好，不会有的烤焦了有的还没熟。四是注意观察肉的状态，烤肉的时候，要注意观察肉的状态，看到肉表面冒油、微微焦黄、用筷子戳一下没有血水就可以了，不要只看时间，因为不同的烤架、不同的肉，烤的时间不一样，要灵活调整。
第四、巧用调料更入味。一是干料蘸料，烤肉最经典的蘸料就是干料，用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、味精、花生碎等混合在一起，烤好的肉蘸一下干料，香辣可口、越吃越香，喜欢吃辣的可以多放辣椒粉，不喜欢吃辣的可以少放或不放。二是湿料蘸料，除了干料，还可以做湿料，用生抽、醋、蒜末、香菜、葱花、香油、辣椒油等混合在一起，烤好的肉蘸一下湿料，清爽解腻、别有风味，适合吃不了太辣的人。三是烤肉酱，还可以用烤肉酱，比如韩式烤肉酱、日式烤肉酱、BBQ酱，烤之前刷在肉上，或者烤的时候刷，能增加肉的香味和色泽，烤出来的肉又香又好看。四是配菜解腻，烤肉吃多了容易腻，可以配一些配菜，比如生菜、苏子叶、泡菜、蒜片、青椒圈，用生菜包着肉和蒜片一起吃，清爽解腻、口感丰富，是烤肉的经典吃法。五是饮料搭配，吃烤肉的时候，可以配一些饮料，比如可乐、雪碧、啤酒、酸梅汤、大麦茶，能解腻、解渴，让烤肉吃起来更过瘾，酸梅汤和大麦茶是比较健康的选择，解腻效果也很好。
第五、不同肉类的烤制技巧。一是五花肉，五花肉是烤肉的必点，烤的时候要用中火慢烤，把油脂烤出来，烤到两面焦黄、油脂滋滋冒就可以了，烤好的五花肉蘸干料或者用生菜包着吃，香而不腻、入口即化。二是牛肉，牛肉烤的时候要用大火快烤，锁住汁水，烤到七八成熟就可以了，不要烤全熟，不然会老，烤好的牛肉蘸海盐或者黑胡椒，能吃出牛肉本身的鲜味，鲜嫩多汁。三是猪肉，猪肉一定要烤熟，不能吃半生的，烤的时候用中火，烤到完全变色、没有血水就可以了，猪颈肉、梅花肉比较嫩，适合烤，烤出来口感鲜嫩。四是鸡肉，鸡肉烤的时候要用中小火慢烤，因为鸡肉比较厚，不容易熟，要烤久一点，烤到完全熟透、没有血水，鸡翅、鸡腿可以先划几刀，更容易熟也更入味。五是海鲜，海鲜烤的时候要用小火慢烤，不然容易烤焦、烤老，虾烤到变红、卷曲就可以了，扇贝、生蚝烤到开口、汤汁冒泡就可以了，烤海鲜的时候可以放一些蒜末、粉丝，更鲜更好吃。六是蔬菜，蔬菜烤的时候要用小火，刷一点油，烤到变软、微微焦黄就可以了，土豆、红薯这种难熟的可以先煮一下再烤，更容易熟，烤蔬菜的时候可以撒一些盐、孜然粉、辣椒粉，很香很好吃。
自助烤肉想要烤得又嫩又香，其实不难，选对肥瘦相间的肉，掌握好火候，控制好时间，再配上好吃的蘸料和配菜，就能烤出店里的味道。关键是不要烤太久，现烤现吃，这样才能吃到肉最嫩最香的状态。周末约上朋友，在家烤个肉，喝个小酒，很惬意。
