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炸小黄鱼想酥脆，关键不在油温，在于前期处理和裹粉。 小黄鱼先去鳞去内脏，洗干净后用厨房纸把表面水分吸干，这步很重要，水分不吸干下锅必溅油，而且炸出来不脆。然后用盐、料酒、姜片腌个十五分钟入味，腌完再把水吸干。裹粉别直接用面粉，一半面粉一半淀粉混在一起，炸出来才脆。有条件的打个鸡蛋进去调成糊状，鱼放里面滚一圈，比干粉挂得牢。 油温六成热下锅，什么概念呢，丢一小
问答
09-24 21:46
