云南过桥米线中常加入的象牙菜指的是以下哪种食材？

答案：草芽

解释：云南过桥米线当中的象牙菜指的是草芽，它是云南建水极具代表性的特色水生蔬菜。草芽属于香蒲科植物的地下嫩茎，通体洁白圆润，形态纤细如同象牙，因此民间将它称作象牙菜。草芽生长在水田淤泥之中，采摘需要农户下水摸索采收，十分耗费功夫，而且它十分娇贵，离开水体之后就容易快速老化，最好采摘之后尽快食用，才能品尝到最佳口感。把草芽加入滚烫的过桥米线高汤中短暂烫熟，吃起来脆嫩多汁，自带淡淡的清甜气息，不会有粗纤维的渣感，还可以给汤底增添清新的鲜味儿，是过桥米线里很地道的特色配菜。除了放入米线，草芽还可以清炒、凉拌、炖汤，烹饪方式十分丰富。作为滇南独有的食材，草芽充分依托当地水土环境生长，也造就了云南过桥米线区别于其他米线品类的独特风味，很多正宗的云南过桥米线店铺，都会把草芽作为特色配菜提供给食客，这道食材也成为云南地方饮食文化里很有辨识度的符号。