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以下哪种食材富含优质蛋白质？
选项：- 大豆
- 银耳
答案：大豆
解释：富含优质蛋白质的食材是大豆。银耳主要成分为植物胶质、多糖与膳食纤维，蛋白质含量极低，无法满足人体大量蛋白摄入需求；大豆含有完整的人体必需氨基酸，氨基酸组成均衡，属于少见的植物性优质蛋白，蛋白含量远高于银耳，豆腐、豆浆等大豆制品也能保留其优质蛋白，能有效补充人体所需蛋白质，因此二者对比，大豆是富含优质蛋白质的食材。
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