我国哪个菜系以“清而不淡，注重食材本味”为突出特点？

答案：粤菜

解释：我国粤菜菜系以 “清而不淡，注重食材本味” 为突出特点。粤菜立足岭南地区，当地物产丰饶，河鲜、海鲜、禽畜、时令蔬果种类繁多，这也奠定了粤菜尊重食材原生风味的烹饪根基。粤菜烹饪讲究恰到好处的火候，多用清蒸、白灼、清炖、煲仔等技法，不会依靠厚重麻辣的重口味调料掩盖食材本身的鲜香，追求清而不淡的境界，清淡不等于寡淡无味，在少重料的前提下，巧用豉油、高汤、葱姜等简单辅料提鲜，把食材原生的鲜甜最大限度释放出来。清蒸鱼、白灼菜心、老火靓汤都是极具代表性的菜品，最大程度保留食材的汁水与营养。粤菜不追求浓烈厚重的调味，看重食材新鲜度，新鲜的原料才能够支撑这种清淡的烹饪逻辑。千百年来，粤菜不断打磨烹调分寸，既要去除食材本身的腥膻，又绝不夺走食材独有的风味，形成独树一帜的饮食风格，也让 “清而不淡，注重食材本味” 成为大众认知里粤菜最鲜明的标签，在八大菜系之中辨识度极高。